LA COCINA, PRESENTE Y FUTURO : UNA REFLEXIÓN NECESARIA

Lunes, 4 de Marzo, 12.30 horas

Dirigido por: Josep Vilella (Secretari Academia Catalana de Gastronomia)
Especialista: Fermí Puig (Cocinero del restaurante Drolma de Barcelona), Pau Arenós (Crítico Gastronómico-Periodista del Periódico de Cataluna), José Carlos Capel (Crítico Gastronómico-Periodista de El País), Albert Adriá (Cocinero del Restaurante elBulli)

Descripción:
¿Cocina clásica o contemporánea? ¿Tradición o modernidad? ¿Evolución o fusión? ¿ Ciencia o arte? ¿Intelecto o emoción? La evolución que ha experimentado la cocina española en los últimos treinta años ha sido tan espectacular hasta el punto que los conceptos y definiciones de toda la vida están en crisis o simplemente ya no sirven. Además, y de la mano de grandes creadores reconocidos mundialmente, nuestra cocina vive un momento excepcional y hay quien la sitúa en la cumbre de las cocinas europeas.

No estamos tan seguros y, en todo caso, conservar esta situación requerirá esfuerzo y rigor. En unas circunstancias como las actuales en las que con tanta evidencia se acepta que la culinaria es arte y cultura, nunca como hoy ha estado tan carente de argumento y de guión.

¿Cuál es el fin de la cocina? ¿Cocinar para asombrar o cocinar para satisfacer?
Como herencia cultural, la cocina forma parte de un contexto de permanente intercambio histórico y social que varía sustancialmente de un país a otro, de una época a otra.

La evidencia de esta diversidad espacial y temporal son valores que deben aceptarse, protegerse y respetarse. Sabemos de dónde venimos pero ¿hacia dónde vamos?
Como profesionales de la restauración y como comensales: ¿todo vale?
Un examen sobre la situación actual que vive la cocina se hace del todo imprescindible. Es preciso un tiempo de reflexión.

La polémica -el debate- está servida.

	Josep Vilella es Secretario de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia y componente del colectivo 5 a Taula (La Vanguardia). Director del Segon Congrés Català de Cuina y asesor de Larousse Gastronomique. Entre sus publicaciones, es autor d’Art i Cuin (4 volúmenes) y co-autor de Taula parada.
	Fermí Puig regenta uno de los establecimientos más exclusivos de la ciudad de Barcelona: el Drolma, ubicado en el lujoso hotel Majestic. Una de las particularidades que mejor definen la cocina de este prestigioso chef -galardonado con una estrella Michelín- es su devoción por los platos sobrios, burgueses y efectivos. Fermí Puig es conocido por dominar como nadie los secretos de la trufa gracias a la herencia de su familia que, durante mucho tiempo, fue propietaria de la empresa trufera más importante de Cataluña.
	Pau Arenós es periodista especializado en gastronomía, escritor y redactor jefe de El Periódico de Catalunya. Ha recibido diversos premios entre los que se encuentran el Premi Nacional de Gastronomía 2006 y la mención de honor del premio de periodismo Ciutat de Barcelona 2005. Entre sus obras destacan Los genios del fuego -mejor libro del mundo de chefs del 2002-, La memòria dels plats y El topo a la luz del día, libros en los que los fogones son los claros protagonistas.
	José Carlos Capel, es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio del país. Sus textos han servido para impulsar la carrera de muchos de los grandes chefs contemporáneos. Defensor de la revolución culinaria que se está produciendo hoy en día, se encuentra en posesión de innumerables premios y de 14 libros sobre recetas, ingredientes y tendencias. Actualmente trabaja para el periódico El País.
	Amante por excelencia de los experimentos gastronómicos Albert Adrià es la cabeza pensante del prestigioso taller de El Bulli, un laboratorio donde se juega con sabores, colores y emulsiones. El hermano pequeño del laureado Ferrán Adriá se enfrascó en la cocina a los 15 años y, desde entonces, no ha escatimado esfuerzos en la búsqueda de texturas únicas a través del empleo de técnicas de vanguardia.

· Volver