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FRUTAS Y VERDURAS: El guisante
Domingo, 4 de Marzo, 19.00 horas
Cocinero: Carme
Ruscalleda (Barcelona)
Especialista: Eduard Soley
Descripción:
Para el Sant Pau de Sant Pol de Mar, el guisante es un auténtico
fetiche. La ponencia de Carme Ruscalleda enseñará a
los visitantes cómo obtener un consomé traslúcido,
perfumado y sabroso tan sólo con las vainas de esta hortaliza.
Crudo, escaldado, estofado, salteado, en puré, confitado,
en espuma, en aire o en polvo. Todas las técnicas culinarias
de este producto estarán presentes en Barcelona Degusta.
Eduard Soley, gran conocedor y especialista en esta familia de
alimentos, hará una breve y brillante introducción
que precederá a la intervención de la cocinera.
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La trayectoria profesional de
Carme Ruscalleda es la historia de un éxito sin parangón.
Con la observación y el ensayo como únicos maestros,
esta mujer ha conseguido pasar de la fabricación artesanal
de embutidos a ser uno de los gastrónomos más
premiados del panorama nacional. Además de ser la única
cocinera española que ha obtenido la tercera estrella
Michelín, esta catalana ha sido una de las primeras
chefs del mundo en conseguir este codiciado reconocimiento.
En su restaurante, Sant Pau de Sant Pol de Mar, el color de
la huerta catalana y el sabor del Mediterráneo alcanzan
cotas extraordinarias.
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Eduard
Soley es un reconocido
frutero y verdulero del Mercado de la Boqueria de Barcelona
que está delante de una de las paradas de frutas y verduras
más fotografiadas y filmadas del mundo. Además
de ofrecer su producto fresco en este emblemático mercado,
abastece a diferentes restaurantes de Barcelona. Amante de
la buena cocina y de la variedad, incorpora a su mercancía
frutas y verduras exóticas, siempre abogando por la
difusión del producto fresco de calidad y la cocina
de mercado. |
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