QUESOS Y LÁCTEOS: Los quesos

Domingo, 4 de Marzo, 13.00 horas

Cocinero: Marcos Morán (Asturias)
Especialista: Enric Canut

Descripción:
Un estudio sobre la influencia de la temperatura en los quesos constituirá uno de los temas centrales del espectáculo de Marcos Morán. Cremas, salsas, infusiones, modificación de sabores… Este experto en el mundo de los lácteos demostrará como el queso puede convertirse en un ingrediente para todas las ocasiones.
Enric Canut, especialista en esta familia de alimentos, hará una breve y brillante introducción que precederá a la intervención del cocinero.

Tradición, innovación y “algo más”. Estos son los tres ingredientes que conforman la cocina de Marcos Morán. Gracias a este joven gastrónomo, la cocina astur adquiere una nueva dimensión. En sus fogones puede cocerse desde una clásica Crema de arroz con leche requemada hasta un original Bacalao B&N –receta merecedora del Premio Girarlo 2004 al mejor bacalao-. Los 125 años de andadura de Casa Gerardo -restaurante que regenta junto a su padre y que ostenta una estrecha Michelín- contrastan con su 26 años de edad. No obstante, su corta pero intensa trayectoria le ha hecho partícipe de múltiples experiencias internacionales.

Enric Canut es Ingeniero Técnico Agrícola especializado en ganado lechero y quesería artesanal y el gran especialista de los quesos españoles, con más de 30 años de experiencia en la divulgación y promoción de nuestros quesos más tradicionales y artesanales. Ha trabajado directamente con el sector productor y comercializador, cosa que le confiere una visión amplia de la realidad agropecuaria y quesera española, así como de su mercado y consumo. Fue el creador del espacio “España, el país de los 100 Quesos” para la feria Alimentaria en 1.996 y autor de diversos libros sobre quesos. Actualmente es Jefe de Compras de Productos Gastronómicos de Vinoselección y Codirector de Barcelona Degusta.

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