EL CERDO, DE CRUDO A CURADO: El cerdo

Sábado, 3 de Marzo, 16.00 horas

Cocinera: Ainhoa Bárcenas (Badajoz)
Especialista: Antonio Librán

Descripción:
Ainhoa Bárcenas acudirá a Barcelona Degusta para ofrecer una clase magistral sobre el cerdo ibérico. Además de explorar las diferentes partes de este animal y de referirse a su vida en la dehesa extremeña, esta joven chef nos enseñará todos los trucos para cocinar con cerdo. El Ágora se centrará en la presa de entraña, una pieza muy rica pero poco conocida hasta el momento.
Antonio Librán, especialista en esta familia de alimentos, hará una breve y brillante introducción que precederá a la intervención de la cocinera.

Ainhoa Bárcenas es una de las promesas de la cocina contemporánea que brilla con más fuerza. Hija del prestigioso chef Fernando Bárcenas, Ainhoa atesora horas y horas de experiencia tras fogones de renombre. Hoy en día, se encarga de deslumbrar a los comensales junto a su padre desde el Aldebarán de Badajoz. Con un nombre tomado de la astronomía, una estrella michelín en su haber y una de las mejores reputaciones de la Comunidad, este restaurante extremeño se renueva a diario gracias al trabajo de esta joven.

Antonio Librán Ronsano es veterinario de profesión con más de dos décadas de experiencia en el sector cárnico. Especializado en Bromatología, Sanidad y Tecnología de los Alimentos, ha realizado másters en Dirección de Empresas Agroalimentarias y en Ciencia y Tecnología de la Carne. Su actividad profesional ha girado sobre todo alrededor del mundo de la carne porcina. Actualmente es Director Gerente de la empresa Dehesa Serrana S.A. tras haber realizado una larga carrera en otras empresas de renombrado prestigio dedicadas al tratamiento del cerdo, desde el control de éstos en su crianza hasta los productos acabados, con una visión total de las necesidades y evolución de los productos cárnicos porcinos.

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