SALSA, ESPECIAS y CONDIMENTOS: El ajo y el perejil

Viernes, 2 de Marzo, 19.30 horas

Cocinera: Elena Arzak. Chef Restaurante Arzak (San Sebastián)
Especialista: Joan Josep Morilla

Descripción:
Elena Arzak acudirá a las Ágoras del Gusto para explorar el universo de dos de los ingredientes más importantes de la cocina española: el ajo y el perejil. Se trata de dos productos básicos de la cultura culinaria vasca que sumergirán al espectador en el sugestivo mundo de las especies y los aromas.
Josep Morilla, especialista en esta familia de alimentos, hará una breve y brillante introducción que precederá a la intervención de la cocinera.

Elena Arzak es hija de uno de los mejores chefs del país -Juan Mari Arzak- y miembro de la cuarta generación de una familia de alquimistas de la gastronomía. Zurich, Londres, Paris o Montecarlo han sido sólo algunos de los destinos elegidos por esta incansable artista para realizar incursiones en los fogones más prestigiosos del mundo. Investigar y seguir creciendo es una de las premisas que mueven a la actual codirectora de uno de los únicos locales españoles galardonado con tres estrellas Michelín -Restaurante Arzak-.

Joan Josep Morilla trabaja en el Mercat de la Boquería, heredero de una tradición familiar de más de 40 años, de los cuales 30 se han dedicado a la fruta seca. Vendedor directo, ha enriquecido sus conocimientos sobre las especias que ofrece en su puesto tanto en el trato con el cliente como en cursos, a medida que ampliaba el negocio debido a la diversidad cultural que tanto ha aportado a este mercado. Trabaja con más de 100 especias a granel y envasadas, tanto mediterráneas como exóticas y orientales, lo cual le proporciona un saber directo sobre el tema.

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